姜弘新将雏鸡剁成适口的块，用清水反复淘洗，直至血水尽去。
肉质呈现淡淡的粉色，沥干水分备用。
另备了老姜数片，蒜粒几瓣，葱白切段。
还有一小碗自家酿的黄酒，一碟深色酱油。
灶火生起来，用的是耐烧的枣木，火头稳而持久。
铁锅烧热，下宽油。
油是昨日新炼的猪油，雪白凝脂，遇热化开，清澈喷香。
油温六成时，姜片、蒜粒、葱白段下锅。
“刺啦”一声，辛香被热油激发，瞬间盈满灶间。
随即倒入鸡块，大火快炒。
鸡肉与热油接触，发出欢快的滋啦声，表皮迅速收紧，泛出诱人的淡金色。
烹入黄酒，酒香混着肉香轰然炸开。
再淋入酱油，翻炒均匀，鸡块便裹上了一层油亮酱色。
此时注入足量开水，水面要没过鸡肉两指，大火烧沸，撇去浮沫。
关键的一步来了。
姜沅将那一碗剥好的鲜栗仁轻轻倒入锅中。
金黄的栗子沉入琥珀色的汤汁，与酱色的鸡块交叠，颜色霎时丰富起来。
转成小火，盖上锅盖，任其咕嘟咕嘟地慢慢焖着。
这一焖，便是一个时辰。
其间火要小，汤要微滚，让滋味一点一点互相渗透。
鸡肉的鲜，栗子的甜，酱汁的咸香。
在温柔的热力中交融、转化。
灶间安静，只有锅里传出极轻的“咕嘟”声，像是秋日午后一场惬意的酣眠。
时辰到了，揭开锅盖的刹那，一股难以言喻的浓香喷薄而出。
那是鸡肉炖到酥烂的丰腴肉香。
是栗子吸饱汤汁后糯甜与咸鲜交织的复合香气。
是油脂与酱汁在长久焖煮后融合成的醇厚底味。
汤汁已收去大半，变得浓稠油亮，紧紧包裹着每一块鸡肉、每一颗栗子。
栗子焖得透了心，边缘微微融化在汤汁里。"
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